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科学烹调五原则


2017/9/17  编辑:小白 来源:ARP联盟

烹调是一门科学, 掌握其要领, 对改善饮食, 增进食欲 大有好处: .盛要掌握傲菜的火候—就在各种烹调方法中, 以燕对维 生素的破坏最多, 煮损失最少, 其破坏程度依次是燕、炸、 煎、妙、煮。 做菜时要提醒一定要注意热力高、速度快、时间短。     科学烹调五原则

▲选择中卫生食具—铁、铜分子会加速菜中维生素c的 粼化, 铝就好一些, 玻璃、瓷器最好。 奋菜一定不要切得太碎—把菜切得太碎, 容易损失其营养 素。 有的菜可用手拉, 尽量少用刀。 应做莱盖锅盖—这可以能够防止水溶性维生素随水燕汽挥 发掉。 ·汤不要太多, 而且不要扔掉。

▲蔬莱要趁新鲜食用—蔬莱越新鲜营养越丰富, 也越 好吃, 所以应尽鱼趁新鲜食用。

▲少扔莱叶—蔬菜有色部分含维生素多, 白色部分较 少扩所以应尽量把有色的菜叶留下。

▲注意颜色搭配—尽量把主副食品的颇色搭配好, 、以 促进食欲。 如可利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆 的黄, 使桌上五颇六色, 香色味俱佳, ’让人垂涎。

▲食物生熟要相宜—有的食品宜生吃, 但并非所有食 物生吃都好, 淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收, 蛋、 鱼等也应烧熟再吃。

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