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大蒜的腌制方法大全


2017/5/9 14:14:47 编辑:admin 来源:本站整理 
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      大蒜的腌制方法一

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      原料:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

      腌制方法:

      1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。 去掉须根, 剥去老蒜皮, 洗净沥干水分。

      2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例, 在缸内一层层装好, 装到大半缸即可, 另外用同样大小的缸一口, 备用。 >>海蛎子的营养价值

      3.每天早晚各换缸一次, 这样, 蒜头腌制均匀, 腌至15天后, 即成咸蒜头。

      4.捞出蒜头, 在席上晾晒, 每天翻动一次, 晒至原重的70%为宜。 发现蒜皮松弛者即需剥去。

      5.将咸蒜头装坛, 轻轻压紧, 待装到坛子3/4时, 将配制好的糖醋液注入坛内。 装满后在坛中横放几根竹片, 以免蒜头上浮。 最后用油纸或塑料布将坛口扎紧, 用三合土封好, 2个月后即可食用。 如密封贮藏, 可以长期保存。

      6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃, 再加红糖使其溶解, 酌加五香粉少许。 产品特点醋蒜呈红褐色, 色泽美观, 很有地方色彩。 糖蒜呈雪白色, 味道甜美.是吃火锅人的最爱。

      大蒜的腌制方法二

      原料:大蒜(白皮)800克, 白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。

      腌制方法:

      1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分, 再剥掉两层表皮, 放入清水里浸泡7天, 每天换水一次, 然后捞出晾晒, 直至表皮呈现皱纹时装坛内。 >>虫草花的吃法

      2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁, 浇入蒜坛内, 盖子盖严, 30天左右即可。

      大蒜的腌制方法三:

      材料:鲜蒜10斤, 白糖4斤3两, 清水10斤, 盐7两, 醋1两多

      制法:

      1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜, 切去尾巴, 仅留少许把, 放入凉水里泡3-7天, 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。 每天换一次水, 把蒜的嫩味泡出去, 然后捞出, 放入一干净坛子内。

      2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内, 放一层蒜撒一层盐, 第二天搅拌一次, 以后每天搅拌一次, 3-4天捞出来, 摊在帘子上, 晒一天, 把浮皮弄出去, 下入缸内, 再用糖水腌。 糖水用水10斤加白糖4斤醋1两, 煮沸。 待糖水凉到不烫手时, 再倒入蒜缸内。 注意, 糖水要比蒜高出2寸左右, 糖水的表面再撒3两碎糖, 然后将坛口盖紧密封, 放在阴凉处, 腌制2-3个月, 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

      3、调味:在成熟前6~7天, 可加些桂花, 以增进风味。

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