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黑小麦营养价值


2017/4/24 14:44:23 编辑:admin 来源:本站整理 
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黑小麦的营养价值

  1、蛋白质及氨基酸。 黑小麦的蛋白质含量基本在17-20%之间, 而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦, 同时其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高, 在人体所需的八种必须氨基酸中, 黑小麦都远高于普通小麦, 低者高于约30%, 而高者则高出近110%, 尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖氨 酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。

  2、脂肪和不饱和脂肪。 黑小麦中的脂肪含量一般在1-3%, 其中的不饱和脂肪酸含量非常高, 这一点远超过普通小麦, 尤其是多为不饱和脂肪酸, 如C20:5、C22:6、C18:1——C18:4等, 占脂肪总量的50%以上。 其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸(C18:1)和亚麻酸(C18:3)的含量约占30%左右, 被誉为“脑黄金”的EPA(C20:5)和DHA(C22:6)含量约占近10%。


  3、矿物质和微量元素。 黑小麦中矿物质和微量元素含量丰富, 基本上所有矿物质元素均高于普通小麦, 尤其是铁、钾、碘和硒元素, 分别高出约1340%、130%、80%和110%。 黑小麦中铁含量比普通小麦增加约1340%, 这对于需要补铁的人群非常有好处, 同时黑小麦中钾高钠少, 比例可达900:1, 这对于控制高血压非常有利。 硒 元素作为“抗癌之王”, 其防癌抗癌的功效早已深入人心。

  4、维生素。 黑小麦中B族和C族维生素含量较高, 其中维生素B1和B2分别比普通小麦高出约80%和50%左右, 维生素C更是要高出1.5倍之多, 这些水溶性维生素对于 防治人体的多种疾病都具有非常重要的作用。 黑小麦不仅含有丰富的水溶性维生素, 就算是禾谷类作物相对缺乏的A族和E族等脂溶性维生素, 黑小麦中的含量也比 较丰富, 分别较普通小麦高出约70%和35%。 ...

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